Eeltöötlemine

Kas oled loobunud kalaroogade valmistamisest üksnes seetõttu, et kala rookimine või  soomustest puhastamine näib olevat ületamatult keerukas? Kas fileerimisel satub 2/3 väärtuslikust kalast jäätmete hulka? Kas kala luudest puhastamine on raketiteadus?

Kui vastasid jaatavalt, täienda oma teadmisi väljaande "Abiks algajale kalasõbrale" abil, milles käsitletakse värske kala tunnuseid ja jagatakse näpunäiteid, kuidas toidutegemiseks ette valmistada Eestis enamlevinud kalaliike. Trükitud väljaanne on saadaval jaemüügikettide värske kala lettide juures.

Samuti on Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis just Sinu tarbeks koostatud kalade eeltöötlemist ja säilitamist ning kalatoitude valmistamist käsitlev kokkuvõtlik, fotodega illustreeritud internetikeskkond (autor Maire Vesingi).

Juhendmaterjal käsitleb kalade eeltöötlemise etappe, jagab selgitusi kalade kehaosadest ning kalade töötlemisest (marineerimine, soolamine, graavimine) ja kalaroogade valmistamisest.

  1. Kala sulatamine
  2. Kalade kehaosade kirjeldus
  3. Kalalt lima eeldaldamine
  4. Soomustamine
  5. Kalade nülgimine
  6. Sisikonna eemaldamine
  7. Fileerimine, sh väikeste kalade fileerimine
  8. Kalade marineerimine
  9. Toorsoolamine-graavimine
  10. Soolatud kala serveerimine
  11. Kalahakkmasside valmistamine, sh harilik hakkmass ja knellhakkmass
  12. Kalaroogade valmistamine (sh kalade keetmine, praadimine, küpsetamine, hautamine)

 

Vaata lisaks:

  • Kalad, pooltooted kaladest, kalakonservid - käsitletakse toiduks kasutatavaid kalu, alates ostmise hetkest kuni töötlemiseni välja, välja arvatud suitsutamine.
  • Kalade fileerimise õpetused - ahven, koha, latikas, luts, lest, räim.
  • Eestis kasvatatavate kalade soovituslikud toiduksvalmistamise viisid (autor Tiit Paaver, Eesti Maaülikooli kalakasvatuse osakonna professor):

Lisainfo

canakkale canakkale canakkale truva search canakkale vergi mevzuati bagimsiz denetim bagimsiz denetim web security ozurluler bilisim teknoloji sgk bagimsiz denetim bagimsiz denetim